Meshil coreano, feito no interior de São Paulo
Xarope artesanal de ameixa umê. Dois ingredientes, três meses de espera, um sabor agridoce que transforma qualquer receita.
Da ameixeira do sítio para a sua mesa.
O que é o xarope de umê?
Se você assistiu Parasita, viu: aquela cena em que o homem sai do porão e bebe desesperadamente algo de um vidro. É isto aqui.
Maesil-cheong (매실청) é um xarope obtido da maceração lenta da ameixa umê em açúcar. Não é doce apenas — é doce e ácido ao mesmo tempo, com um perfume floral que lembra damasco.
É essa acidez que dá profundidade a molhos, temperos e bebidas onde o açúcar comum só adoçaria. Na Coreia, quase toda casa tem seu pote. No Brasil, até pouco tempo, só chegava importado — quando chegava.
Como usar
Medida padrão: 1 colher de sopa (20 ml). A embalagem rende cerca de 25 porções.
Na cozinha
Substitua açúcar, mel ou melado na mesma medida. Vai bem em molhos agridoces, marinadas de carne e frango, vinagretes e legumes refogados.
Na água com gás
Uma colher de sopa em água gelada com gás. É o jeito mais simples de entender o produto.
Em chá quente
Uma colher em água quente, no inverno.
Em drinks
Entra no lugar do xarope simples e traz acidez junto com o doce.
No café da manhã
Por cima do iogurte natural, na granola, na tapioca, na panqueca.
Em sucos
Uma colher no suco de limão ou no de abacaxi.
Veja o Meshil-cheong em uso
Um vídeo curto mostrando o xarope na cozinha — do vidro ao prato.
Assistir no InstagramAs ameixeiras que minha mãe plantou
Minha mãe plantou as ameixeiras de umê no sítio em Itatiba antes de falecer. Era uma fruta que quase ninguém por aqui conhecia, muito usada na culinária oriental, e ela quis ver aquelas árvores florindo no nosso terreno.
As árvores ficaram. E davam fruta — muita fruta. Foi aí que decidi fazer o que os coreanos fazem há séculos com essa mesma fruta: transformar em xarope.
O nome do produto é uma homenagem: MAMÃE GOGO.
No primeiro semestre, vendi para mercados de produtos orientais em São Paulo, principalmente para quem já conhecia a culinária coreana. Mas a comunidade é pequena, e eu queria que mais gente descobrisse. É por isso que este site existe.
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mpaekim@gmail.comPerguntas frequentes
O que é ameixa umê?+
Uma espécie de ameixa verde (Prunus mume) muito usada na culinária asiática, colhida ainda firme e ácida. Não se come crua — é sempre transformada em xarope, conserva ou licor.
Que gosto tem?+
Doce e ácido ao mesmo tempo, com aroma floral. Menos enjoativo que o mel.
Como conservar?+
Depois de aberto, guarde na geladeira.
Quanto tempo dura?+
Consulte a validade impressa no rótulo do seu lote.
Serve para vegetarianos e veganos?+
Sim. Os únicos ingredientes são ameixa umê e açúcar.
Quanto usar nas receitas?+
Substitua o açúcar, mel ou melado na mesma proporção. Comece com 1 colher de sopa.
Quer se aprofundar na fruta? Veja a reportagem da Unicamp sobre o cultivo do umê no Brasil.